第 155 章 【捉虫】京城
付全家上下两三代人几口甚至十几口开销,若持家有方,每年还能攒一点。
百姓们有持续而稳定的收入,手里心里都有底气,压根不用官府想什么法子刺激消费,商业经济自己就能发展起来。
自家开火费时费力又费钱,忙得焦头烂额,直接影响出去做活,得不偿失。
好些人干脆放弃,一日三餐都在外面买着吃,轻松又舒适。
自助餐厅每天都有二三十个菜可供挑选,滋味儿比自家做的不知强多少倍,算上油盐酱醋和柴火,也不比自己开火贵多少。又经常更换菜单,哪怕最挑剔的客人也能被满足。
买卖太好,开业不久,师雁行就顺势把街对面的另一家铺面盘了下来。
再加上州学伙房,内外也有上千只肚皮要填饱,若非之前一直注重人才培养,一刻不停地培训厨师,这会儿机会摆到面前也接不上。
伙房那边交割完毕之后,“师雁行厨师烹饪学校”的学员也没剩几个了,少不得再重复以前的流程,买人、培训。
江茴看后十分庆幸,又赞师雁行有先见之明。
师雁行就笑,“类似的事也有几回,哪里就用得着一说再说?况且我若连这点最起码的都考虑不到,上辈子岂不是白活了?”
出了正月,天气就肉眼可见暖和起来,憋闷了一冬的食客们急需新鲜的刺激。
于是红油串串正式面世,在师家好味所有店面同步强势登陆。
因为要做卤味,师家好味几家店面每日消耗的猪肉和鸡鸭数量非常恐怖,相伴而来的就是海量猪骨和鸡架鸭架,单纯熬制高汤根本消耗不完。
于是师雁行又大手一挥,顺势推出了酱大骨和烤鸡鸭架。
这几样产品真正能吃到嘴里的肉其实并不多,但恰恰就是因为肉少,酱料能彻底浸透,滋味儿远比大块吃肉来的更丰富。
鱼阵就特别喜欢抱着一盘酱大骨啃,尤其爱抠里面的骨髓吃,细腻浓滑,吃到口中有种别样的成就感。
相较猪马牛羊,饲养鸡鸭的技术难度和场地限制要低的多,只要院子里有个巴掌大的角落,也能扎个篱笆,丢几只鸡进去养。
它们对伙食的要求也不高,有粮食就吃粮食,没有的话残羹冷炙也可,如果连剩饭也没有,甚至自己还可以翻地皮找虫子吃。
或许会瘦,但在太平年间很难饿死。
也是因为这个原因,鸡鸭肉一直都是民间最低廉,百姓食用最广泛的肉之一。
这几样新鲜菜式受欢迎的程度超乎想象。
这毕竟不是一个所有人都能顿顿吃肉的时代,人们对于荤腥油水的渴望不能以后世人的认知揣度。
就比如那鸡架鸭架,不必处理得多么干净,最好多留几块儿大肉在上面,然后统一放到巨大的木桶内腌制一夜,次日一排排一串串架到火堆上现场烘烤。
烧烤之流的烹饪手法都相对豪放粗犷,而就是这种简单流畅的动作,反而最容易勾动食客们内心深处的食欲。
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