第 136 章 萝卜羊汤
清热解毒, 能一定程度上削弱羊肉的大燥大火, 形成微妙的平衡,达到益气养血之功效。
裴远山和宫夫人都略上了年纪,之前千里迢迢被贬谪至此,水土不服,难免伤了根骨,食疗最佳。
夫妻俩喜食酸辣,师雁行又切了一条二刀肉,拜托诗云去城中师家好味借来特制的豆豉和豆瓣酱,准备做个回锅肉。
顺便也让郭苗转告江茴和鱼阵,今儿晚上她家去睡,别忘了吩咐人整理床铺,烘烘屋子。
诗云麻溜儿去了,约莫三刻钟后回来,手里还捧着一个套棉套子的厚陶罐。
“江太太应了,瞧着很是欢喜,听说姑娘要在这边用饭,特意让我把这个带来添个菜,说是一位胖妮儿姑娘用了你教导的红烧的法子炖的好蹄筋。”
她一进门师雁行就闻到味儿了,忙伸手接过,打开一瞧,乳白色的水汽便混着浓香强势袭来。
师雁行以手掌扇风,眯着眼嗅了一回,笑道:“那丫头倒是长进了。”
胖妮儿的味觉很敏感,又肯下功夫琢磨,注定了调味方面胜人一头。
猪肉下贱,不大上得了台面,奈何好吃。
所以好些人待客时便绞尽脑汁想法子,让猪肉看上去不那么像猪肉,比如说单独抽出数量稀少的蹄筋来烹饪。
一头猪身上统共就那么几根粗壮的大蹄筋,事先跟屠户说好了,让他们提前抽出来,先用葱姜料酒煮个半熟去腥,然后切成大块红烧。
木柴小火慢炖,待到清汤变成红棕色的浓汁,蹄筋稀烂,活像面筋豆腐,有形而无骨。
吃的时候小心夹出,颤巍巍晃悠悠一条,些微弹牙,绵软香浓,只屏息用力一吸,唇舌一抿就化了。
最好配着米饭吃,将那黏稠到近乎胶质的浓汤也倒一点进去,米粒翻滚着染成莹亮的酱红色,香!
回锅肉先煮个七、八成熟,中间微微带点硬心,不然回头炒的时候容易散。
诗云跟着打下手,见肉煮的差不多就去洗蒜苗,洗的当儿还跟师雁行取经聊天。
“您这一来,老爷和夫人又能高兴好几天,我们瞧着也高兴。
宋大人那边升了官儿,老爷嘴上不说,心里也是欢喜的,昨儿还小酌了几杯呢……”
师雁行道:“这也难怪。”
裴远山瞧着豁达外放,不怎么在乎世俗礼法,但那是对他自己,对别人可重情。
之前自己被贬,估计裴远山最担心的就是大弟子受牵连,偶尔私底下相处时,师雁行就常常看见他对着几本书出神。
问宫夫人时,宫夫人就叹气,说那几本书都是宋云鹭亲手抄写的,裴远山出仕至今换过这么多地方了,一直带在身边。
如今时来运转,不管背后的真实原因为何,但皇帝愿意给宋云鹭脸面,这就够了。
心病还须心药医,这个结果一出,裴远山攒了两三年的心结都打开了,能不高兴吗?
煮好的二刀肉切成铜钱厚薄,加了豆豉等爆香,再加
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