第 44 章 蒸花尾胡椒鲷
住看向陵余:“你学得还挺快。”(xhwx6)•(com)
陵余语气淡淡的,“不难。”
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叶久久眨了下清润乌黑的眼睛,“你是不是学什么东西都很快?”
“还行。”陵余记忆很好,几乎过目不忘,不然也不会才几天就能认字,并熟练帮忙点菜和结账。
叶久久扬起好看的眉眼,“那我教你做菜吧。”
陵余了然的看向她,“如果你做好被烧的准备.......”
“没做好。”叶久久将剩下的鲍鱼都推到他面前,“你还是先帮我卷花吧。”
她笑着取下手套,转头将蒸着黄油蟹的两口灶关火,将三斤的大黄油蟹放进大盘里,让陵余一起送出去。
“你到时候帮着切开。”叶久久转身开始做三杯旗鱼皮。
她将锅放到火上,锅热了以后舀几勺热油进去,烧得油烟升起后把腌制过的鱼皮放进去炸,炸得微焦后捞起沥干油水。
再单独起一口锅,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再倒入炸过的鱼皮,翻炒后加入提前调好的一碗酱汁。
酱汁里面加了盐、冰糖、酱油、米酒和清水,倒进去的刹那锅里瞬间门窜起了火焰。
等火焰熄灭后,叶久久又加了半碗清水进去,大火熬煮几分钟,等酱汁逐渐收干加入九层塔提味就行。
鱼皮里富含胶质,虽然被炸过,但煮过后看起来依旧非常滑嫩Q弹,而且闻着还有一股淡淡的香甜米酒味,很适合喜欢吃米酒的食客。
食客们吃到后也确实表示很满意,“原来鱼片做出来也这么好吃,我还以为和普通鱼皮一样,薄薄的一层,一碾就破了。”
“海鱼和河鲜还是很不同的。”章岳看着这一大份鱼皮,“老板,这是几条鱼的鱼皮啊?”
叶久久:“一条。”
章岳:“一条?那这条鱼有一点大。”
叶久久:“五十多斤,个头很长。”
章岳和同事们还想打听一下,但门口又传来动静了,叶久久说了一声失陪,然后朝门口走去,门口站着几个拿着扇子搬着小板凳的老太太,看样子是刚从公园那边的出来的人。
老太太不确定的问身边的人,“谢大姐说的是这家吗?”
“好像说是巷子尽头,这里是尽头吧?”
叶久久走到门口询问:“是要进来吃饭吗?”
老太太打量着里面,“这里是九十九号私房菜?”
叶久久点头:“对。”
“那就是这里了。”老太太扇着扇子走进来,“我听打扫公园的谢大姐说你们这里的海鲜特好吃?”
打扫公园?
是那位带着尿毒症女儿的老婆婆?叶久久迟疑着点了下头:“还行吧。”
几个老太太就在门口的桌子上坐下,闻着空气里飘着的黄油蟹香:“什么菜这么香?”
叶久久;“黄油蟹。”
“没听过。”老太太又问:“你们的招牌是什么?”
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