第 98 章 奶汤锅子鱼
【哇,好多好多食材,光是看着就很丰富】
【虽然雨时之后要请假一天,但我觉得今天的饭菜已经可以满足我受伤的心灵了,嘿嘿】
【这什么,鸡肉,炫一口!这是什么,肘子,继续炫一口!这是什么……】
【上面完美解释了我目前的状态,只要有吃的,无所谓~我都可以炫】
“我想想,咱们先处理其他两道菜的食材,鱼的话简单一点,放到后面。”说罢叶雨时先把待会做蛋饺的肉馅给做了。剁碎加入调料,然后放到一旁等待腌制成功。他这才看向剩下的猪蹄和肘子。
这两样东西其实挺难处理的,好在拿过来的时候早早就已经收拾了一遍,叶雨时这个时候直接烫了一下表面的毛,确定干净以后这才分别放入锅里,加清水和葱姜片还有料酒来焯水。
焯水的时候叶雨时继续处理那只鸡。内脏什么的早早已经处理干净了,叶雨时清洗了一下,然后同样放上葱姜片腌制。
趁着这个时间,叶雨时将蛋饺给做了。
鸡蛋打散加点淀粉,锅里倒油,叶雨时这才将蛋液在锅底浅浅铺了一层,等到蛋液微微凝固的时候,叶雨时取了一勺猪肉馅送到蛋饺里,然后微微拨动蛋饼,很快一个蛋饺就合在一起了。
按照这种方法,叶雨时烙了好几个蛋饺,然后他将这些蛋饺取出来放在盒子里备用。这样的话等到蒸盆子快好的时候就可以放到锅里了。
另一边,叶雨时先将焯水完的猪蹄取了出来。猪蹄按照横截面一块块切好,看着还算好看。捞完后他又将肘子拿出来,打算先做带把肘子。
肘子叶雨时是用高压锅来做的。焯水完毕的肘子放在锅里,加入清水,葱姜片以及各种香料调料,然后再倒入之前锅内炒好的糖色,之后只要等待肘子在高压锅里蒸好就行了。
这之后就可以做最麻烦的蒸盆子了。
叶雨时拿出一个锅,将腌制好的鸡还有猪蹄码在锅内,然后再倒入清澈的高汤以及香料等等,全都码好以后上锅蒸,估摸着两个小时也就差不多了。
做完后叶雨时开始准备其他的配菜。
胡萝卜,莲藕,山药等等,叶雨时全都切成了滚刀块,然后加入精盐腌制一下。
等到快开锅的时候,再将这些材料全都放上去基本就没什么问题了。
最后就是奶汤锅子鱼。
叶雨时拿出鲤鱼,先把它的内脏处理干净,然后腌制一下。
用来和鲤鱼一起炖煮的高汤是叶雨时之前就准备过的。猪骨、牛骨、鸡肉等等食材洗干净焯水,然后放到高压锅里炖煮,捞出肉以后,剩下的高汤虽然能用,但是还可以让颜色更加醇白。
捞出来的肉叶雨时送到锅里翻炒了一下,等到吵得肉格外软烂以后,再和高汤一起炖煮,仿佛将骨头里的骨髓都炖煮出来,比起第一次,明显能看出来高汤更加醇白。这个时候叶雨时再将肉和汤分离,做出来的高汤和奶汤也差不多了。
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