第580章 熟蒸类甜品的代表——甑糕!陈燕:伤害居然会反弹?【求订阅】
甚至是甑糕的灵魂。
普通的大枣虽然卖相不错(xhwx6)•(com), 但蒸熟后会有一股酸味☪(玄幻文♂学)_[(xhwx6.com)]☪『来[玄幻文♂学]♂看最新章节♂完整章节』(xhwx6)•(com), 而且蒸得时间越长酸味就越浓,所以要用一些蜜枣搭配一下,用蜜枣的甜味来压住红枣的酸味。
除了这些,他还让车仔买了一个底部带眼的大盆,说是盆,其实更像是一个桶,比较深,能放进蒸柜里。
用的时候,直接将整个桶放进蒸柜的蒸气出口开始蒸制。
这既能有源源不断的蒸气,同时也能让食材相互融合,蒸得更加入味。
第二天吃过午饭,林旭将红枣浸泡一下,开始制作。
他先将体积胀大一倍的红芸豆从水中捞出来,放进电压力锅中,加入清水,熬制二十五分钟。
芸豆是一种很难煮透的食材,所以哪怕浸泡了将近二十个小时,还得借助电压力锅才能煮到软烂。
煮芸豆的时候,他将泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盘中,放进蒸柜里,同样进行蒸制。
另外,清洗后的去核大枣和蜜枣,也得蒸制后才能使用。
正忙活时,旁边搭手的车仔好奇的问道:
“不能直接蒸吗老板?为什么要先把这些蒸熟再做啊?”
林旭关上蒸柜的门,设定好时间,这才说道:
“先蒸透再合在一起蒸,能让口感更好,甑糕吃起来不仅软糯香甜,同时还得有筋道的口感,只有提前把糯米蒸熟,这种口感才能凸显出来……要是直接蒸的话,那不是甑糕,而是八宝饭。”
八宝饭和甑糕是很容易弄混的两种甜品。
虽然表面看八宝饭是一碗一碗蒸制的,而甑糕是一大锅一块儿蒸出来,看起来像是大小碗的区别,实际上还有生蒸和熟蒸的区别。
生蒸,就是生米和各种食材上锅蒸,这样蒸出来的甜品米粒分明,虽然口感软糯,但却吃不到甑糕那种劲道。
而甑糕则是熟蒸的代表,把蒸熟的糯米重新放进锅里蒸制,让米粒中的水分再次脱离出来,这样的糯米,吃起来就会变得劲道美味,是一般八宝饭不具备的。
半小时后,糯米已经蒸透,红芸豆也已经煮好,红枣和蜜枣的香味也完全被蒸了出来。
把这几样食材分别换个托盘晾着。
等不烫手时,将昨天买的带眼大盆拿过来,洗刷干净。
把红芸豆洒在最下面,挡住下面的气孔,接着将蜜枣撕开,小心铺在红芸豆上,最后撒一层去核红枣。
忙完这些,将熟糯米铺进去,铺的时候要把糯米分层,每层大概十来厘米左右,可以放蜜枣,也可以放红芸豆或者葡萄干。
但不能放红枣,因为夹在里面的红枣不容易蒸烂,而且为了卖相好,一般会把红枣全放在最上面。
这样看起来会更加诱人。
全都铺好,上面再撒一层红芸豆,红芸豆上面是一层蜜枣。
最后将所有红枣全都铺在最上面,盖上用开水烫过的荷叶,放进蒸柜里,大火进行蒸制。
“这得
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