第182章 传授锅贴(2/5)
有一点不知道该说些什么了?(xhwx6)•(com)
其实冯一帆这样帮林家,主要还是前世记忆中,林家在岳父餐馆出了事后,第一时间帮了妻子不少。甚至在冯一帆父母没有来接儿媳前,林瑞峰母亲在医院照顾了苏若曦挺久。
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前世后来,冯一帆也找到林家,希望可以帮助林家人一些作为感激。
但是,当时林瑞峰因为没有人管被放任,已经变成了一个彻头彻尾的街头混子。
纵然林家两位老人后来被大女儿接去,可小儿子依旧让他们痛心疾首。
所以这一世,那天早上见到林瑞峰那个过激行为,冯一帆在组织了他之后,就决定了要好好帮着林家,并且要把林瑞峰导向正途。
冯一帆也不含糊,直接就开始教授,而且是把他所掌握的一些细节技巧都说出来。
从和面,到内馅调配,再到要如何去煎锅贴,什么时间加入水淀粉,什么时间第二次加油,全部都非常细致告诉林家人。
而林家的老两口,听着冯一帆的讲解,看着他熟练的制作,也是对他这份手艺有些惊讶。
“叔、婶子,还有瑞峰,你们一定要记住,面一定是要半烫面,加一半的开水,一半的凉水,先分别搅拌成棉絮,然后再给混合和在一起。”
见冯一帆熟练的手法,林父也是有些惊讶说:“原来是这样,难怪我们做的皮不好。”
接着在调配馅料前,冯一帆又进行了一个特别的准备。
“叔、婶子、瑞峰,我教你们两种不同馅料调配,一种是猪肉虾仁玉米,还有一种是牛肉馅料,这两种馅料调配前,需要准备一份油料。”
接下来,冯一帆也是认真讲解,没有任何保留告诉了林家人两种油料。
猪肉虾仁玉米馅料,需要用葱姜油,而除了葱姜之外,还要放入一些的洋葱一起炸。
“记住,不要用大火,小火慢慢的炸到香味出来。”
牛肉馅料要加入的是料油,是用“小茴香、香叶、香果”等料子混合下油锅炸出来。
“这个香料油炸之前,要先用水泡一下,这样才能够保证炸的时候不会炸胡,不然炸胡炸焦了,油里会有苦味的。”
可以说,冯一帆真的是将每一个细节,都非常认真仔细告诉林家人。
油料准备好,拌馅的过程就相对简单,和大部分包子饺子馅料拌馅没有太大区别。但是当料油过滤加入后,一下子就让馅料的香味提升了很多。
林家也是有所准备,把之前做锅贴的平底锅拿出来,然后一起看着冯一帆做。
在包的时候,冯一帆只是将上面口子捏合,但是两边却都留下了一个小口子,并没有完全把锅贴口子给封上。
“这样两边各留下一个小口,可以在煎的时候,让水汽稍稍挥发起来,方便内馅被蒸熟。”
一个一个锅贴被包好,后面林家人也都一起动手。
要说擀皮包锅贴,这功夫林家人还是很麻利,毕竟林瑞峰父母也做了好多年的早点
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