第六卷此生多少惑 第05章 一任群芳艳
雕花了,师傅简凡早修炼上了档次了。白菜、胡萝卜、黄瓜、土豆信手指都能雕成好看的花形人形;等帮厨们勤学苦练,好歹拓宽视野了。谁可知师傅又升格了,比如就像现在,是一种传说中难难的雕花,豆腐雕花。过程全部在水中进行,既软且嫩的豆腐偶有不慎就会前功尽弃。而师傅就像拣贝壳也似的手伸在水中,眨眼间就是拇指大的成品出来了,不用看,是各式各样的花形。
“师傅,开始吗?”
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一身白厨衣的豆豆圆圆脸蛋。站在帮厨们的背后,几个人同时回过脸来。等着师傅的点评,以检点就厨的得失,这是学厨的一道必备工序,简凡没有收过徒弟,不过糊里糊涂成了这些人的师傅。
门外伫立着四个,传菜的小姑娘等着,而前五位恭谨地站着,案子上摆着前五味凉菜:嫩炒三芽、芍药三丝、横兰熏肉、月季豆腐酿苹果、杏花菡笋。
简凡甩甩手上的水,停了下来,沿着五盘看过,看这帮徒弟们。肃穆地点评着:“老生重谈,还是色香味。嫩炒三芽的掉法进热水要稳,出热水要快,笋芽、狗杞芽、辣橡叶芽沾水稍久就蔫了,失了脆味就不香了;横兰熏肉我就不评价了,大瑰做了一年了” 杏花菡笋是烫法,水要滚、烫要遍。这个花味入得有点淡了黑蛋。香油下手再轻点。失了原味就没味了上菜,”
基本通过了,一喊豆豆次弟放着食盘,外面的传菜的接过手,直上餐厅了。
“注意啊。群芳群芳,尝的就是芳之味。而不是香油、鸡精、味精之味”,我之所以选择花馔。就是因为花馔最能体现食材色、香、味,所谓色香味,是天然之色、自然之香、可口之味,而不是调料的色、配料的香和刻意烹出来的味,法其自然是一切法之根源,厨艺也是,自然的就是最美最可口的…”
第一拔凉菜初上。简凡缓缓地坐下来,又开始了准备工作,七八人小盆里已经摆了琳琅满目一堆豆腐刻的花,饱满显得有点肥嘟嘟花瓣,差不多是是能保持刀意不断的最大限度了。一干扰,按部就班地开始热炒上了。
这位微微胖的牛海军和留着长的马棚初进乌龙班还稍有担心,生怕被排斥。不过进来三个月就有了掌勺的机会,心里自是对于乌龙这个名义师傅感激得紧,更多想得是技成艺满,坐到月薪七八千让人羡慕的位置,不过干得久越觉得差得太远,俩个人都是北方厨师专修学校出来的,惯于作得大菜也是星级饭店拿得出手的,这不,消消二茶锅瓢响,轻车熟路地两道茉隶鳅白、牡丹鲸白依刚”鲜亮的敏鱼卷、晶莹的炮汁,和着管荷和牡丹的香味,马棚学了不少时候了,这雕花也熟练,早把放好的雕花轻轻往盘边一捻,直看着师傅。轻声问着:“师傅”
大接的手也不慢,胭脂绣球、夜香鸡片也同时端上了案子。
简凡抬眼看着,炮鱼和蛟鱼片没多看,到对菊花做就的胭脂绣球多看了两眼,说白了也不难。是菊花瓣和的肉松卷子炸丸,隔着两三米能闻到香气,酱香和味香没有压住花香,引得简凡稍稍点点头。
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