第七三七章 酿葡萄酒
也不会这么少了。”raymond笑着说道。(xhwx6)•(com)
旧世界的工艺,酿造的过程主要靠的是人,也就是酿酒师对口感的把握。因为每个年份的葡萄品质都不一样,所以当年所产葡萄汁发酵后的口感也是不一样的。要是都按照固定比例混合的话,估计还不如当初这个葡萄园的酒好喝呢。
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“好吧。都听你的,给我们准备工具吧,我们开始摘葡萄。”刘云轩耸了耸肩膀说道。
“好的,一会儿榨汁的时候我再过来,您可千万别自己弄。”raymond让工人搬过来几个大木盆后神秘的说道。
刘云轩也没管他,反正啥也不懂。听着吩咐就是了。
现在他也算是知道为啥旧世界工艺酿造葡萄酒的酒厂少了,这工艺太费事了。采葡萄不能用机器,这将葡萄颗粒取下来也得用手取。因为raymond说了,这葡萄梗要是混到里边,红酒的味道就会怪怪的。
这还只是自己想着给亲戚朋友啥的酿点儿完事呢。估计都得揪老半天。这边的葡萄园区还不是很大,今天都额外的雇佣了好多的工人呢。人工多了,这成本也是直线儿的上升。
“云轩,看来想喝到顶级的葡萄酒可真难啊。”蜜雪儿一边揪着葡萄一边感叹的说道。
“是啊,要是都用新世界的工艺酿造,对于葡萄种植的要求也不会那么高了。”刘云轩也是牢骚了一下,“要不然这边的种植密度还能加大一些,不说产量翻倍也差不多。”
这几天他也没闲着,多少补充了一些酿酒的知识。他这边的还算可以呢,有些顶级酒庄,人家自身的要求就更高。
有的时候一株葡萄树仅酿一瓶葡萄酒,因为这酿造过程中的榨汁、发酵、熟成、过滤的工序中会有好多的葡萄会被视为残渣去除。要不为啥好多的人都说,这好葡萄酒不是酿出来的,而是种出来的。
不过虽然刘云轩一直以来的习惯要做就做顶级的,现在也是不敢这么玩儿。主要就是这些葡萄具体能否酿造出好品质的葡萄酒来,还是个未知数,风险太大。
如果工艺与配比真的掌握了,将来没准真的搞一块葡萄园进行这种高大上的酿造方式,到时候就是你有多少钱咱还都不一定卖呢。
揪葡萄也很耗时间,因为这些葡萄都是那种颗粒比较小的,还要注意别把葡萄梗弄进去,唯一不用顾忌的就是葡萄粒是否完好。
“我们这边摘好了,接下来该怎么弄?”弄好了葡萄粒刘云轩向着raymond喊到。
“弄这么些水干啥?不是说葡萄酒都得是葡萄原汁酿造么?”刘云轩看到喊完了raymond,他就指挥着工人端来了两盆水。
“这可不是用来兑到葡萄里的,这是用来洗脚的。这也是我们旧世界酿酒工艺最有趣的地方,我们榨汁的时候都是用脚踩,尤其丰收的年份。更是必不可少的。好多的葡萄园还会搞一些庆祝仪式呢。”raymond笑着说道。
他给刘云轩介绍工艺的时候,榨汁这边就是一言带过,就是想给他留
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