第八十六章 清汤燕窝
跟着俞教习走进里面的屋子(xhwx6)•(com), 一间宽敞明亮的大作间就展示在林小竹眼前。
靠墙边一溜的灶台↑([玄幻?文学])_[(xhwx6.com)]↑『来[玄幻?文学]?看最新章节?完整章节』(xhwx6)•(com), 足有六个。不过大小不一,高低不同,作用也就不一样。其中两个灶台上还煨炖着东西,空气里弥漫着鸡汤的味道;屋子的右侧是一溜三个大水缸,右边的厨柜里上,瓶瓶罐罐琳琅满目,装的自然是各种调味料;中间砌着一个大案台,台上放着砧板刀具,还有一些马上要用的食材。东西虽多,却整洁干净,一尘不染。
看着这屋子里的摆设,林小竹就手痒痒,心里就带了几分雀跃和兴奋,有着强烈的想做菜的冲动。
自从老爷子走后,她就没有再动手做过菜。她前世喜欢吃,喜欢做吃的,但还没到痴迷的地步,否则她一定会放下所学的专业,再去学厨。可现在,在跟老爷子学习厨艺的过程中,她发现,把食材稍加处理,然后与其他材料相配,经过烹炒煎煮,使它们互相融合一起,形成一种美不可言的味道,让自己的味蕾惊艳,让品尝的人惊叹夸赞,是一件多少美妙的事。她现在深深沉迷于这一过程里,哪怕她所做出来的东西还不能放进自己的嘴里,被自己所品尝,她也甘之如饴,乐此不疲。
“公子喜欢干净,厨房里一定要干净整洁,不能脏乱。”俞教习解释道。
然后指着案台上的食材问:“现在教习考考你,刚才所说的那几道菜,你说说。应该先做哪样,后做哪样?”
林小竹想了想:“应该先上凉拌双笋。再上清汤燕窝,然后依次是油焖大虾。雪菜黑鱼片,香糯荷藕,咸蛋黄南瓜,清炒空心菜。至于紫灵芝炖鸡汤,那得看公子的习惯是喜欢先喝汤还是后喝汤了。”
俞教习眼中闪过一丝赞许,脸上却不动声色,又问:“你这样安排,可有讲究?”
“凉菜、大菜,都是事先都已做好。只要食客那里甫一坐定,便可上菜。凉菜开胃,大菜需得在最饥饿、最有胃口时才能尝出好味道,不枉厨子的一番精心烹制。趁着食客品尝这两道菜的功夫,厨子便可从容热炒,菜一出锅便端上,热度不被耽搁,味道自是最好。在尝过热炒佳味之后,方上香糯荷藕和咸蛋黄南瓜。以充盈辘辘饥肠,填饱肚子。清炒空心菜,清新爽口,自应放在油腻饱肚之后。”
“说得好!”俞教习不再遮掩脸上的赞叹之情。“不过除了你所说的这些之外,还要记住,就算是同一类菜。谁先谁后也颇有讲究:咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先。薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。”
“小竹谨记。”林小竹躬身答道。起身看到俞教习胖胖的脸上满是慈祥。忍不住顽皮地道:“小竹知道,前面吃咸了,就算最后上的汤忘了放盐,食客也会大呼:这汤极鲜!”
俞教习“哈哈”大笑起来,伸出手拍了一下林小竹的脑袋:“正是此理。”
说完他朝外面努努嘴,轻声道:“你悄悄看一看,她们是不是都在专心干活。”
林小竹看他神神秘秘的样子,心领神会,蹑手蹑脚地走到门边看了看,见外面的三人都在
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