第九百一十七章 圣母玛利亚
莉亚顶多也就不赔而已。如此看来,节省的大头还在后面两项。(xhwx6)•(com)”
“对。◹([玄_幻文学])◹『来[玄_幻文学]_看最新章节_完整章节』(xhwx6)•(com)” 宁卫民先是点头,然后骤然提问。“邹总,你有没有数过这家餐厅有几个服务员?”
这抽不冷子的,一下就把邹国栋问愣了。
他连忙转头去看,好一会儿才回过头来,然后以极其震惊的语气跟宁卫民确认。
“不会吧?居然……才三个人!这么大的餐厅!按常理来说,没有十个人,怎么也得有七八个啊!”
“哎,这就是蹊跷的地方。也是萨莉亚最大的经营秘密。不瞒你说,这个事儿我也最近刚搞明白的。也是巧了,头一段时间,恰好富士电视台因为萨莉亚不可思议的低价,去萨莉亚总店做了一期节目。而且萨莉亚的老板还为了安抚客人因为低价引发的担忧,专门出镜介绍了一下餐厅的经营情况。我才从中了解到客人的角度看不到的东西。弄清了这萨莉亚是怎么费尽心思,最终通过各种办法,省钱都省到牙齿上的。”
说到这里,邹国栋的眼神显然更迫切了,甚至忍不住催促道,“你就别废话了,快点说呀。”
“哈哈,好,我说我说。”
宁卫民笑了一笑,“为了能作到这一点,在经营模式上,萨莉亚另辟蹊径,采取的是‘自建供应链+中央厨房’的模式。萨莉亚有多家连锁店,全部由公司统一配送半成品,也就是预制菜。营业时,每家餐厅的后厨只需进行简单处理即可,萨莉亚的老板在节目中号称‘萨莉亚的后厨没有一把菜刀’……”
“什么?没有一把菜刀?那……那这还算是厨房吗?等等,等等……还有你刚才说什么供应链,中央厨房,还有这每家餐厅又有各自厨房,这到底什么意思?你再给我说清楚点,我怎么觉着多了个厨房,好像成本又增加了呀?”
见邹国栋完全难以想象,似乎有点无法消化这样的信息。
宁卫民忽然意识到这就是时代差距了。
未来大家都懂得的名词,在这年代还算冷门知识呢。
为此,他又仔细想了想,终于找到一个还算合适的角度和例子。
“我干脆这么跟你说吧。这中央厨房啊,就是真正的厨房,负责煎炒烹炸,是厨师工作的地方。也是萨莉亚唯一的一个厨房。所以这个厨房做出来的东西不是为一个餐厅做的,而是为萨莉亚所有的餐厅。至于每个餐厅的厨房呢,其实都经过简化了,别说没有厨师,也并不具备多少厨房的功能了。只需要有冷藏储存功能和加热功能就好。说白了,萨莉亚的门店基本能够实现傻瓜式操作,哪怕在忙碌的午餐时段,整个餐厅也只需要两三人就可搞定。对了,你吃过飞机餐没有?你就把萨莉亚的模式理解成飞机餐好了……”
“啊!飞机餐?原来是这样啊!”
别说,邹国栋果然豁然开朗。“我终于明白了,所有的菜都在一个地方做好,再分送给其他餐厅,有客人吃的话,服务员就像空姐一样,把饭菜一加热端上来就好。可不嘛,一架飞机那么多客人,俩仨空姐也都能伺候好。
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