第228章 吃饭没辣椒,根本吃不下
静辰反而很善于把握男女之间的“距离”。(xhwx6)•(com)
在原地站了一会儿,潘静辰就回到沙发前坐了下来,打开电视机心不在焉地看了起来……
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而另一边,江渔进了厨房之后,就开始忙活了起来。
他先将保温桶里的鸡汁高汤倒进汤锅里加热,又把刚从超市里买来的野生菌孤干用水泡发,这才准备开始做起了拉面。
相传,拉面源于鲁东省胶东半岛的福山一带,因有“福山拉面”之称。
拉面传入京都,受到皇帝的赞赏,赐名“龙须面”,于是拉面又成为御膳房的常备食品。
至于拉面何时传入三晋或本来就由三晋土生土长,无从考究。
但三晋人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,却是外地人不能相比的,时至今日,晋中、晋北一带,仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
据清末三秦省薛宝辰所着的《秦食说略》中记载,当时在三晋、三秦一带流行一种“桢[zhēn]面条”:
其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,覆以湿布,俟其软和,扯为细条,煮之,名为桢面条。它薄如韭菜,形似挂面,可以成三棱子,也可成中空之形,柔而能韧,耐煮不断,这种桢面条就是今天的三晋拉面。
三晋的拉面,一般不加油、不加盐,也不加任何让面条容易拉扯的添加剂,单单就用一碗水,靠着和面的技巧和功夫,让面在和面和醒面的过程中变得容易拉制。
也正是因为此,三晋拉面颜色纯白,味道纯正,口感劲道爽滑,盖上一层荤素兼半的臊子,浇上香香的油泼辣子,吸熘一口面,这味道,简直爽到飞起!
江渔拿过来一个不锈钢盆清洗干净,往里面倒入500克左右的高筋面粉,然后再取来一碗温水,一边往面粉里面慢慢倒,一边拿着快子不停将面粉和温水搅拌在一起。
因为三晋拉面不加油盐,也不加蓬灰之类的其它东西,所以和面的技巧就显得相当重要了。
首先就是面粉和水的比例,要想将面团和到最合适的状态,一般情况下,500g面粉大概要用到300g的水。
水太多了,面团就变成湿哒哒的,还会粘手;水太少了,和出来的面团就会又干又硬,根本就抻拉不起来。
此外,和面的过程也很重要。
和面时要先将面粉打成絮状揉在一起,然后再采用和面团与点水相结合的方式继续操作。
也就是一边和面团,一边用手蘸一点水,将水与面团充分融合在一起后,再蘸一点水再和面团,如此反复,将面团和到理想状态。
江渔和好了面,将它揉成光滑的面团,随后取来一块新的棉布将它打湿,盖在面团上,放在一旁饧制。
饧面最少需要半个小时,饧的时间越长,面条越容易抻拉,做出来的拉面口感也会更加爽滑。
当然,在等待的间隙里,江渔自然也没闲着。
之前放在汤锅里加热的鸡汁高汤这时候也已经
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